Rasches Absinken des pH-Wertes

Sechs Stunden nach der Schlachtung erreichen stimulierte Halbkörper einen pH-Wert von etwa 5,7-5,9, was dem Verarbeiter erlaubt:

• schnelle und sehr schnelle (Schock-Kühlung) Kühlmethoden unmittelbar nach der Schlachtung anwenden, ohne die Gefahr einer Kühlkontraktion,
• die Schlachtkörper genau am Tag der Schlachtung an externe Käufer verkaufen oder mit der Lagerung in einem Kühlhaus beginnen.

Verkürzte Reifezeit des Fleisches

Nur 24 Stunden statt 14 Tage.

Die Fleischzartheit nahm um 40% zu

24 Stunden nach der Anwendung der HVES-Technologie zeigt die stimulierte Hälfte nach 14 Tagen Reifung eine größere Zartheit des Fleisches als die nicht stimulierte Hälfte.

Geringere Lagerverluste

Normalerweise verlieren Schlachtkörper an Gewicht, wenn sie in einem Kühlschrank gelagert werden. HVES Technologie:

• ermöglicht den Einsatz auch sehr schneller Kühlverfahren,
• reduziert die Leckrate (das Fleisch hat eine schwammartige Konsistenz), was zu einer Ertragssteigerung von 1-1,5% des gesamten Schlachtkörpergewicht führt.

Bessere Färbung um 18-22%

HVES ermöglicht eine bessere Blutentleerung und eine tiefere Eindringung von Sauerstoff in das Fleischgewebe.

Verbesserte Konsistenz (Kompaktheit)

Die stimulierten Muskeln haben eine gewünschte, feinere und leicht „schwammige” Konsistenz im Vergleich zu den nicht stimulierten Muskeln.

Einfacheres Stanzen

Die Muskelkontraktion während der Stimulation führt zu einer geringeren Bindung und Haftung an den Knochen, was das Entbeinen erleichtert und somit die Effizienz der Teilung erhöht.

Wärme-Teilung

Dank HVES ist das so genannte Wärme-Teilung möglich, die eine schnellere Verarbeitung von Fleisch ermöglicht und höhere Erträge ermöglicht, was die Einsparungen erhöht.

Erhöhte Wasseraufnahme

HVES stimuliertes Rindfleisch kann zur Herstellung von Konserven ohne den Einsatz von Polyphosphaten verwendet werden.

Verkürzter Kühlprozess

Durch die veränderte Konsistenz kühlt das Fleisch schneller ab, was die Kosten für die dafür benötigte Energie reduziert.

Warme Vakuumverpackung für eine längere Haltbarkeit von bis zu 60 Tagen

Die schnelle Senkung des pH-Wertes durch HVES-Stimulation begrenzt das Wachstum der pathogenen Mikroflora. Dies ist besonders wichtig für Verarbeitungsbetriebe, die mit warmen Teilung und kulinarischen Fleischportionen unter Vakuum arbeiten, die nach dem Verpacken schnell abgekühlt werden.

Weniger Auftauverluste

Das stimulierte Fleisch verliert beim Auftauen weniger Gewicht.

Sehen Sie größere Gewinne

• Zusätzliche 1% des Schlachtkörpergewichts (Wissenschaftler zeigen bis zu 1,5%).
• Verarbeitung von 100 Kühen/Tag = 250 kg mehr Fleisch pro Tag.
• Das bedeutet 5.500 kg mehr Fleisch pro Monat!