Rápido decrecimiento del pH

Seis horas después del sacrificio, la mitad de la carcasa estimulada alcanza valores cerca de 5.7-5.9 pH lo que permite el proceso para:

• aplicar rápidos y ultra rápidos métodos de enfriamiento directamente después del sacrificio sin riesgo de encogimiento,
• vender la carcasa a otras plantas procesadoras de carne o congelarla exactamente el mismo día del sacrificio.

Menor tiempo de maduración de la carne

Sólo 24 horas en lugar de 14 días.

Mejora la suavidad en 40%

24 horas después de utilizar la tecnología HVES la mitad de la estimulada carcasa muestra más suavidad que una mitad de carcasa no estimulada después de 14 días.

Menor pérdida del peso durante el enfriamiento

Normalmente, las carcasas pierden peso cuando están en almacenan en un sala de enfriamiento. Tecnología HVES:

• permite aplicar rápidos y ultra rápidos métodos de enfriamiento,
• disminuye el escurrimiento ( la carne tiene una consistencia esponjosa ) con resultados en ganancias de 1-1.5 % en le peso de la carcasa.

Mejora el brillo en el color entre un 18-22%

HVES permite un mejor desangrado y una mejor oxigenación de los tejidos de la carne.

Mejora la consistencia

El músculo estimulado tiene una deseada pérdida y una esponjosa consistencia en comparación con la carne no estimulada.

Deshuese más fácil

La contracción del músculo durante la estimulación tiene como resultado una más débil adhesión y menos carne pegada al hueso después del deshuese, proveyendo una alta eficiencia del proceso.

Deshuese en caliente

Gracias a HVES el deshuese en caliente es posible, un proceso más rápido de procesamiento, permitiendo grandes ahorros y ganancias.

Incrementa la absorción del agua

La carne de res estimulada con HVES puede ser usada para producir embutidos de carne sin el uso de fosfatos.

Corto proceso de enfriamiento

Al cambiar la consistencia de la carne el enfriamiento se logra más rápido reduciendo los costos de energía.

Permite el empaque caliente al vació extendiendo la vida útil hasta los 60 días

El rápido decrecimiento del ph producido por HVES reduce el crecimiento de la micro - flora patogénica. Esto es especialmente importante para las plantas procesadoras que utilizan el deshuese en caliente para producir pequeñas porciones cocinadas de carne que son empacadas al vacío para luego ser congeladas rápidamente.

Menores perdidas durante el proceso de descongelamiento

La carne estimulada pierde menos peso durante el proceso de descongelamiento.

Vea grandes ganancias

• Un 1% adicional en la masa de la carcasa (los científicos los estiman en 1,5% ).
• Procesamiento de 100 vacas por día = 250 kg kilos más de carne para vender por día.
• Esto se traduce en 5 500 kg más por mes!