Conozca los resultados - Tender Beef | HVES - Estimulación Eléctrica de Alto Voltaje

Conozca los resultados

Gracias a HVES, el porcentaje de carne de res de alta calidad aumenta
(hasta un 50% de la carne se vende a un precio más alto).

Rápido decrecimiento del pH

Seis horas después del sacrificio, la mitad de la carcasa estimulada alcanza valores cerca de 5.7-5.9 pH lo que permite el proceso para:

  • aplicar rápidos y ultra rápidos métodos de enfriamiento directamente después del sacrificio sin riesgo de encogimiento,
  • vender la carcasa a otras plantas procesadoras de carne o congelarla exactamente el mismo día del sacrificio.

Krótszy czas dojrzewania mięsa

Tylko 24 godziny zamiast 14 dni.

Mejora la suavidad en 40%

24 horas después de utilizar la tecnología HVES la mitad de la estimulada carcasa muestra más suavidad que una mitad de carcasa no estimulada después de 14 días.

Niższe ubytki w trakcie przechowywania

Normalnie, tusze tracą na wadze podczas przechowywania ich w chłodni. Technologia HVES:

  • umożliwia stosowanie nawet bardzo szybkich metod schładzania,
  • zmniejsza tempo wycieku (mięso ma gąbczastą konsystencję) co skutkuje zwiększeniem uzysku na poziomie 1-1.5% całkowitej masy tuszy.

Mejora el brillo en el color entre un 18-22%

HVES permite un mejor desangrado y una mejor oxigenación de los tejidos de la carne.

Mejora la consistencia

El músculo estimulado tiene una deseada pérdida y una esponjosa consistencia en comparación con la carne no estimulada.

Deshuese más fácil

La contracción del músculo durante la estimulación tiene como resultado una más débil adhesión y menos carne pegada al hueso después del deshuese, proveyendo una alta eficiencia del proceso.

Deshuese en caliente

Gracias a HVES el deshuese en caliente es posible, un proceso más rápido de procesamiento, permitiendo grandes ahorros y ganancias.

Incrementa la absorción del agua

La carne de res estimulada con HVES puede ser usada para producir embutidos de carne sin el uso de fosfatos.

Corto proceso de enfriamiento

Al cambiar la consistencia de la carne el enfriamiento se logra más rápido reduciendo los costos de energía.

Permite el empaque caliente al vació extendiendo la vida útil hasta los 60 días

El rápido decrecimiento del ph producido por HVES reduce el crecimiento de la micro - flora patogénica. Esto es especialmente importante para las plantas procesadoras que utilizan el deshuese en caliente para producir pequeñas porciones cocinadas de carne que son empacadas al vacío para luego ser congeladas rápidamente.

Mniejsze ubytki przy rozmrażaniu

Mięso poddane stymulacji, traci mniej ze swojej wagi podczas rozmrażania.

Vea grandes ganancias

  • Un 1% adicional en la masa de la carcasa (los científicos los estiman en 1,5% ).
  • Procesamiento de 100 vacas por día = 250 kg kilos más de carne para vender por día.
  • Esto se traduce en 5 500 kg más por mes!

Vea la diferencia

Comparación del color y consistencia entre la carne estimulada y no estimulada
de las dos mitades de la carcasa de la misma vaca:


Carne de la mitad de la carcasa estimulada

Carne de la mitad de la carcasa no estimulada

Color

Una gran diferencia en el color entre la carne estimulada y la no estimulada se puede ver tan solo en 6 horas. Esta ventaja para estimular la carne cubre cualquier tipo de carne de res, sin embargo es menor visible en los toros jóvenes.

Consistencia

El músculo es más suelto y esponjoso, altamente deseable en comparación con la carne no estimulada.