Conheça os resultados - Tender Beef | HVES - Estimulação Elétrica de Alta Tensão

Conheça os resultados

Graças ao HVES, a porcentagem de carne bovina de alta qualidade aumenta
(até 50% da carne é vendida a um preço mais alto).

Queda acentuada do pH

Seis horas após o abate, as meias-carcaças estimuladas atingem o valor de pH em torno de 5,7-5,9, o que permite ao processador:

  • usar métodos de resfriamento rápido e muito rápido (de choque), imediatamente após o abate, sem o risco de ocorrer encolhimento pelo frio,
  • vender carcaças para destinatários externos, ou iniciar seu armazenamento em um frigorífico, exatamente no dia do abate.

Menor tempo de maturação da carne

Somente 24 horas ao invés de 14 dias.

A maciez da carne aumenta em 40%

24 horas após o uso da tecnologia HVES, a meia-carcaça estimulada apresenta uma carne mais macia do que a meia-carcaça não estimulada, após 14 dias de maturação.

Perdas menores durante o armazenamento

Normalmente, as carcaças perdem peso quando armazenadas em frigoríficos. A tecnologia HVES:

  • permite o uso de métodos de resfriamento muito rápidos,
  • reduz o tempo de escorrimento (a carne possui uma consistênciaesponjosa) o que resulta em um aumento do rendimento de 1-1,5% do peso total da carcaça.

Melhor coloração em 18-22%

A HVES permite melhor sangramento e uma penetração mais profunda do oxigênio no tecido da carne.

Maior consistência (compacidade)

Os músculos estimulados obtêm a textura desejável, mais delicada e ligeiramente „esponjosa” em comparação aos músculos não estimulados.

Maior facilidade no corte

O espasmo muscular durante a estimulação resulta em uma menor aderência ao osso, o que facilita a desossagem e, como resultado, aumenta o rendimento do corte.

Corte a quente

Graças à HVES, é possível realizar o chamado corte a quente, que permite um processamento mais rápido da carne e a obtenção de um rendimento maior, o que resulta em economia.

Aumento da absorção de água

A carne estimulada com HVES pode ser processada sem o uso de polifosfatos.

Processo de resfriamento mais curto

Devido à consistência alterada, a carne esfria mais rápido, o que reduz os custos de energia elétrica.

Permite a embalagem a vácuo quente, aumentando a durabilidade em até 60 dias

A queda acentuada do pH, através da estimulação HVES, limita o crescimento da microflora patogênica. Isto é importante principalmente nos estabelecimentos de processamento, que usam corte a quente e realizam empacotamento a vácuo de carnes que são rapidamente resfriadas após a embalagem.

Perdas menores no descongelamento

A carne estimulada perde menos peso durante o descongelamento.

Veja seus lucros aumentarem

  • Aumento de 1% no peso da carcaça (cientistas indicam até 1,5%).
  • Processamento de 100 cabeças de gado/dia = 250 kg a mais de carne, para a venda diária.
  • Isso significa 5 500 kg de carne adicional a cada mês!

Veja a diferença

Comparação da cor e consistência da carne, entre meias-carcaças estimuladas
e não estimuladas da mesma peça (animais):


Carne de meias-carcaças
submetidas à estimulação

Carne de meias-carcaças
não submetidas à estimulação

Cor

Pode se notar a olho nu uma grande diferença na cor da carne estimulada e não estimulada, já após 6 horas. Esta vantagem da carne estimulada aplica-se a todos os tipos de carne, no entanto, é menos visível na carne de bois jovens.

Consistência

O músculo é mais macio e esponjoso - o que é altamente desejável - comparado com as não estimuladas.