Резкое снижение pH

Через шесть часов после убоя электростимулированные полутуши достигают величины pH порядка 5,7–5,9, что позволяет производителю:

• использовать быстрые и очень быстрые (так наз. шоковые) методы охлаждения, непосредственно после убоя, без риска развития холодового сокращения мышечных волокон,
• реализовать туши сторонним потребителям или начать хранить их в холодильной камере непосредственно после убоя.

Скорейшее созревание мяса

Всего лишь 24 часа вместо 14 суток.

Нежность мяса повышается на 40%

Через 24 часа после применения технологии HVES электростимулированная полутуша обладает большей нежностью мяса, чем полутуша, не прошедшая стимуляцию спустя 14 суток созревания.

Более низкие издержки во время хранения

Обычно туши теряют в весе при хранении их в холодильной камере. Технология HVES:

• позволяет использовать даже очень быстрые методы охлаждения,
• уменьшает скорость потери мясного сока (мясо имеет губчатую консистенцию), что способствует увеличению выхода на уровне 1–1,5% общей массы туши.

Цвет лучше на 18–22%

HVES обеспечивает лучшее обескровливание и более глубокое проникновение кислорода в мышечную ткань.

Улучшенная консистенция (плотность)

Электростимулированные мышцы имеют желаемую, более нежную и слегка «губчатую» консистенцию по сравнению с мышцами, не подвергшимися электростимуляции.

Более легкое разрезание

Сокращение мышц во время электростимуляции способствует их меньшему прилеганию и адгезии к кости, что облегчает обвалку и в результате повышает эффективность разделки.

Разделка парного сырья

Благодаря HVES возможна разделка парного сырья, что позволяет быстрее перерабатывать мясо и получать больший его выход при сокращении издержек.

Повышенное влагопоглощение

Говядина, подвергшаяся стимуляции HVES, может использоваться для производства консервов без применения полифосфатов.

Болеекороткий процесс охлаждения

Из-за измененной консистенции, мясо охлаждается быстрее, что снижает энергетические издержки.

Дает возможность упаковки в вакуум без охлаждения, продлевая срок годности до 60 суток

Резкое снижение pH при применении стимуляции HVES ограничивает развитие патогенной микрофлоры. Это особенно важно для мясоперерабатывающих предприятий, которые занимаются разделкой парного сырья и упаковкой в вакуум порций столового мяса, быстро охлаждаемого после упаковки.

Меньшие убытки при размораживании

Мясо, подвергшееся электростимуляции, меньше теряет в весе во время размораживания.

Еще больше преимуществ

• Дополнительный 1% массы туши (ученые считают даже 1,5%).
• Переработка 100 голов/день = на 250 кг товарного мяса в день больше.
• Что означает 5 500 дополнительных килограммов мяса в месяц!