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HVES - Hochspannungs-Elektrostimulation von Rindfleisch
Was ist HVES?
HVES ist ein kurzfristiger Stromfluss durch den Schlachtkörper, ähnlich einem Nervenimpuls, innerhalb einer Stunde nach dem Betäuben. Es verursacht eine starke Senkung des pH-Wertes der Muskeln (Glykogen – Zucker – in den Muskeln verwandelt sich in Milchsäure), was sie vor kühlender Kontraktion schützt.

Igor Gielniak | PRESIDENT
„Wo kann man Rindfleisch kaufen?” Die Färbung und Zartheit des Fleisches ist entscheidend für die Wahl des Kunden. Wir können mit der Konkurrenz dank besserer Qualität gewinnen. Höhere Fleischqualität wird Ihre Einnahmen deutlich steigern. Dank eines höheren Anteils an Fleisch von PREMIUM-Qualität werden 30-50% des Fleisches für 5-10% höhere Preise verkauft.
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Dreifacher Prozess der beschleunigten Reifung. Daher dauert die Reifung 24h statt 14 Tage.
